（1）产品是供顾客享用的食品性商品；
（2）产品大多规格各异，生产批量小；
（3）产品销售的即时性；
（4）产品质量具有多元性。

（1）厨房菜点品种繁多；
（2）产品规格各异；
（3）生产批量小；
（4）技术要求复杂。

（1）厨房产品的需求变动因素多；
（2）季节变化因素和原料性质的影响；
（3）消费导向和出菜节奏的影响。

是指厨房选择原料、加工切割、烹调出品的各项程序、规格标准及要求。