单项选择题X 纠错
A、原料的采供、申领渠道要畅通,货源要有保障
B、必须采用标准食谱
C、厨房的设计布局要尽可能合理,生产操作和出品流程要通畅便利
D、厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接
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单项选择题
A、成本构成的复杂性
B、厨房生产的手工性
C、生产量的不确定性
D、产品销售及时性
单项选择题
A、厨房产品是食品性商品,应符合营养卫生要求,具有色、香、味、形等感官性状
B、厨房产品大多规格各异,生产批量小
C、厨房产品质量随时间的延长而降低,因此,厨房生产应与服务密切沟通、配合,保证出品在第一时间内用于消费
D、厨房产品的质量仅取诀于厨师及原料本身
单项选择题
A、客情对于厨房生产及餐厅服务销售来说是一个容易确定和把握的变量
B、客情明确,厨房根据顾客的就餐类型就不难做出适当准备,从事有计划的生产
C、厨房掌握的客情,不是不及时,就是不准确
D、厨房生产的需求生要取诀于客情
单项选择题
A、人随物流
B、每个餐厅对应的厨房都有完备的加工、烹调、冷菜和点心以及洗涤、仓储等系列设施
C、厨房的订货、领料、人员配备自成体系,封闭完整
D、设置合理的厨房组织机构,规范操作程序