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填空题

牛乳的酸度通常用两种表示方式,一种是(),另一种是()。

参考答案:吉尔涅尔度;乳酸度

填空题

防腐剂分为()和()。

参考答案:化学防腐剂;天然防腐剂

填空题

果蔬等产品在个体发育过程中,经历()()()()等几个阶段。

参考答案:生长;发育;完熟;衰老

填空题

化学异常乳包括()、()、()、()等。

参考答案:酒精阳性乳;高度酒精阳性乳;低酸度酒精阳性乳;冷冻乳

填空题

异常乳可分为()、()、()及病例异常乳。

参考答案:胜利异常乳;化学异常乳;为生物污染乳

填空题

牛乳的酸度习惯上用()来表示。

参考答案:滴定酸度

填空题

乳的PH是指()。

参考答案:乳中氢离子浓度的负对数

填空题

乳在PH4.6的等点电时,酪蛋白就凝聚沉淀,而余下的蛋白质统称为()。

参考答案:乳清蛋白

填空题

乳蛋白质主要包括()、()及少量的脂肪球膜蛋白质。

参考答案:酪蛋白;乳清蛋白

填空题

乳是哺乳动物分娩后从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的均匀不透明液体,由于泌乳期不同常将乳分为()、()和()三类。

参考答案:初乳;常乳;末乳
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