填空题X 纠错

异常乳可分为（）、（）、（）及病例异常乳。

参考答案：胜利异常乳；化学异常乳；为生物污染乳
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填空题

牛乳的酸度习惯上用（）来表示。

参考答案：滴定酸度
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填空题

乳的PH是指（）。

参考答案：乳中氢离子浓度的负对数
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填空题

乳在PH4.6的等点电时，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白质统称为（）。

参考答案：乳清蛋白
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填空题

乳蛋白质主要包括（）、（）及少量的脂肪球膜蛋白质。

参考答案：酪蛋白；乳清蛋白
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填空题

乳是哺乳动物分娩后从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的均匀不透明液体，由于泌乳期不同常将乳分为（）、（）和（）三类。

参考答案：初乳；常乳；末乳
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填空题

保鲜方法主要有（）（）和（）。

参考答案：低温保鲜；气调保鲜；食品添加剂处理
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速冻加工工艺可分为（）和（）。

参考答案：烫漂速冻工艺；浸泡速冻工艺
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填空题

果蔬速冻的方法大体可分为（）和（）。

参考答案：间接速冻；直接速冻
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填空题

广式腊肉的品质等级评定分为（）和（）两个方面。

参考答案：理化指标；感官指标
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填空题

传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。

参考答案：干腌；湿腌；混合腌
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