单项选择题X 纠错
A、及时向厨师长汇报,进行复查鉴定,最快安排处理 B、分析原因,进行记录 C、给予不理睬 D、重新烹制
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单项选择题
A、解冻媒介温度要尽量低 B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质 C、外部和内部解冻所需时间差距要大 D、尽量在半解冻状态下进行烹饪
A、0 B、5 C、–5 D、10
A、随行入市法 B、毛利率定价法 C、系数定价法 D、主要成本法
A、确定定价目标 B、确定市场需求 C、计算菜肴成本 D、比较分析竞争对手的价格
A、原料成本+毛利 B、产品成本+流通费用 C、产品成本+税金+利润 D、原料成本+利润
A、零点菜单 B、套菜菜单 C、宴会菜单 D、自助菜单
A、体现餐饮特色 B、分析营养搭配 C、兼顾技术力量 D、进行市场调研
A、时行菜 B、创新菜 C、看家菜 D、传统菜
A、荣誉的激励 B、感情投资激励 C、榜样的激励 D、环境气氛激励
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