A.多酚的自动氧化
B.多酚的酶促氧化
C.抗坏血酸的褐变
D.美拉德反应
E.焦糖化反应

A.异亮氨酸
B.缬氨酸
C.谷氨酸
D.苯丙氨酸
E.半胱氨酸

A.生物合成作用
B.酶的作用
C.高温作用
D.发酵作用
E.食物调香

A.合理选择原料品种
B.调节酸度
C.热处理
D.添加还原剂
E.隔离氧气包装

A.脱植叶绿素
B.叶绿素
C.焦脱镁脱植叶绿素
D.脱镁脱植叶绿素
E.焦脱镁叶绿素

A.胡萝卜素
B.叶绿素
C.叶黄素
D.血红素
E.花青素

A.硫代肌红蛋白
B.亚硝酰高铁肌红蛋白
C.氧合肌红蛋白
D.氧化氮高铁肌红蛋白
E.高铁肌红蛋白

A.水分
B.温度
C.盐
D.pH
E.光照

A.果冻
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋

A.果冻
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋

A.热凝固
B.酸变性
C.辐射处理
D.同一方向快速搅打
E.热塑性挤压