分级就是将产品标准化；也就是将收获后的果菜，经过适度的调整，依据形状、大小、色泽、质地、成熟度、机械伤害、病虫害及其他特性等，分成若干整齐的类别。其目的如下：
（1）理货交易迅速，有利价格形成。
（2）产品容易评价，减少交易纠纷。
（3）配合储运销售，节省时间劳力。
（4）配合市场导向，提高产品价格。
（5）配合消费需求，建立产品信誉。