（1）色泽鉴别
进行高粱色泽的感官鉴别时，可取样品在黑纸上撒一薄层，并在散射光下进行观察。
次质高梁——色泽暗淡
劣质高梁——色泽灰暗或呈棕褐色、黑色，胚部呈灰色、绿色或黑色。
（2）外观鉴别
进行高梁外观的感官鉴别时，可取样品在白纸上撒一薄层，借散射光进行观察，并注意有无杂质，最后用牙咬籽粒，观察质地。
良质高梁——颗粒饱满、完整，均匀一致，质地紧密，无杂质，虫害和霉变。
次质高梁——颗粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，有杂质。
劣质高粟——有大量的虫蚀粒、生芽粒、发霉变质粒。
（3）气味鉴别
进行高粱气味的感官鉴别时，可取高梁样品于手掌中，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。
良质高梁——具有高梁固有的气味，无任何其他的不良气味。
次质高粱——微有异味。
劣质高梁——有霉味、酒味、腐败变质味及其他异味。
（4）滋味鉴别
进行高梁滋味的捣官鉴别时，可取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。
良质高梁——具有高梁特有的滋味，味微甜。
次质高粱——乏而无味或微有异味。
劣质高梁——有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。12、影响谷类质量的因素
谷类在贮藏过程中，会因为受温度、湿度，氧气、微生物及昆虫等因素的影响，而造成其质量的不良改变。