问答题X 纠错
如果生产过程中均质处理操作不当,就会导致制品表面浮出一层脂肪层,影响产品的外观和口感。为了防止脂肪上浮,应提高均质压力或均质温度,必要时可先添加酯化度高的稳定剂(如海藻酸丙二醇酯)和乳化剂(卵磷脂、蔗糖酯、单甘酯等),然后再进行均质。
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