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如果在人造奶油油相配方中过多地使用某一个高熔点的脂肪,则该品种人造奶油会口感黏稠、不爽滑。在低脂涂抹脂中,如果水溶胶用量过多或使用的水溶胶品种不当时,也会有类似的口感。因此,在人造奶油油相配方中宜减少高熔点脂肪用量;在低脂涂抹脂中,宜降低水溶胶的用量或改变水溶胶的种类。
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