问答题X 纠错
表观发亮的可能原因有:人造奶油过密的结晶度;过高的月桂酸油含量导致人造奶油结晶过程中产生大量过小的晶体而使其具有非常明亮的外观。因此相对应的解决途径有:加工时宜放慢冷却速度,降低结晶程度,减少过细的晶体数量,使晶粒直径增加,或者调节油相配比,使用不含或少含月桂酸油的油脂。
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问答题
脱胶毛豆油中常含有胶黏状或胶溶性杂质。所以在生产中应该将其去除,通常采用水化脱胶与中和相结合及磷酸脱胶两种方法。
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