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现代接种法是在60kg大豆中接入5mL~10mL培养液再装盘,最佳接种量为大豆量的1%~3%。在pH值7.0、NaCl含量2%,40℃下培养,0h~4h为纳豆芽孢杆菌的延滞期,4h~14h为对数生长期,14h~20h为稳定期,20h后为衰亡期,所以纳豆菌的最佳接种种龄是14h~20h。一般为40℃、14h~20h或38℃、20h,后熟为5℃、24h。
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问答题
天培生产中大豆要求一般在室温下浸泡12h~15h。
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