酱油生产发酵方式主要有哪些？

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酱油生产发酵方式主要有哪些？

参考答案： 主要有固态低盐发酵、固态无盐发酵、保温速酿稀发酵和低温稀发酵。

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通风制曲时应该注意哪些问题？

参考答案：①一熟要求原料蒸得熟，不夹生，使蛋白质达到适度变性及淀粉质全部糊化的程度，可被米曲霉吸收，生长繁殖，适宜于酶类分解。②二...

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蒸料后原料应达到怎样的状态？

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酱油生产中为何有时会有涩味？

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