①豆豉生产季节多在冬、春两季。
②拌料时注意不要擦破豆粒表皮，以免影响成品外观质量。
③入池熟化，料面必须封盐，注意检查堵缝。

将发酵成熟的豆豉分装在容器中，放置阴凉通风处晾干至水分在30%以下，即为成品。