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浸泡加水量为大豆的4倍左右。浸泡时间冬季16h~30h,春秋季8h~12h,夏季6h左右。要求浸泡至大豆的两瓣劈开后呈平板。日本在腐竹工厂化生产过程中采用高温短时浸泡,65℃浸泡lh,可以大大缩短腐竹的生产周期,以提高腐竹的产量。
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