填空题
X 纠错
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
参考答案：
油脂
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
问答题
请论述湿面筋在清酥制品的作用？
参考答案：
清酥面坯大多选用含面筋质较高的面粉，这种面粉用水调制后产生大量的湿面筋。高筋面粉面团具有较好的延伸性和弹性，它像气球一样...
点击查看答案
进入题库练习
填空题
面筋拉长时所表现的抵抗能力称（）的韧性。
参考答案：
面筋
点击查看答案
进入题库练习
填空题
面粉中所含（）以碳水化合物为主。
参考答案：
营养素
点击查看答案
进入题库练习
填空题
面粉中的碳水化合物是（）的主要成分。
参考答案：
淀粉
点击查看答案
进入题库练习
填空题
淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。
参考答案：
可塑性
点击查看答案
进入题库练习
填空题
面粉所含营养素以（）为主。
参考答案：
碳水化合物
点击查看答案
进入题库练习
填空题
面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。
参考答案：
拾起；面筋扩展
点击查看答案
进入题库练习
填空题
面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。
参考答案：
糖浆；水分
点击查看答案
进入题库练习
填空题
传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（）、（）、（）、盐4种基本原料。
参考答案：
面粉；水；酵母
点击查看答案
进入题库练习
填空题
面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
参考答案：
沉淀
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
