填空题X 纠错

如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。

参考答案：降低
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填空题

面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。

参考答案：加水量
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填空题

面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

参考答案：30%；24%—30%；24%
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填空题

面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉（）异味。

参考答案：吸收
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填空题

贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。

参考答案：55%—65%
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填空题

贮存温度过高，面粉容易（）。因此，面粉最好贮存在阴凉，通风、干燥的场所，最理想的贮存环境温度应该是18—24℃

参考答案：霉变
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填空题

面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。

参考答案：白；低
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填空题

我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。

参考答案：12.5%—14.5%
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填空题

一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麦中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。

参考答案：2.5%；85%
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填空题

高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

参考答案：12.2%；30%
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填空题

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

参考答案：面粉
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