高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作...

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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

参考答案：12.2%；30%

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填空题

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

参考答案：面粉

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填空题

低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

参考答案：10%；24%

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面粉中主要的维生素是维生素（）族和维生素（），维生素（）的含量很少，几乎不含维生素（）和（）。

参考答案：B；E；A；C；D

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小麦粉中的矿物质主要有（）、（）、（）、（）及（）等金属盐类，统称为灰分。

参考答案：钙；钠；钾；镁；铁

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脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。

参考答案：腐败

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面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。

参考答案：75%

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面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

参考答案：蛋白质

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面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

参考答案：10%

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填空题

（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。

参考答案：小麦粉

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填空题

正常情况下一日三餐热能摄入量的配比为：早餐占（）、午餐占（）、晚餐占（）。

参考答案：30%；40%；30%

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