脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。

填空题X 纠错

参考答案：腐败

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填空题

面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。

参考答案：75%

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填空题

面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

参考答案：蛋白质

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填空题

面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

参考答案：10%

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填空题

（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。

参考答案：小麦粉

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填空题

正常情况下一日三餐热能摄入量的配比为：早餐占（）、午餐占（）、晚餐占（）。

参考答案：30%；40%；30%

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填空题

烘焙食品行业对相关行业的依赖性较大，依赖性较强的相关行业有（）、（）、（）、包（）、（）等。

参考答案：食品机械；基础原料；食品添加剂；装机械；包装材料

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填空题

面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。

参考答案：烘焙

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填空题

（）是人体需求量最大、最重要的营养素，只要有足够的饮水，人不吃食物仍可存活数周；但若没有水，数日便会死亡。

参考答案：水

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填空题

为了维持人体健康，除了需要（）、（）、（）、（）和（）外，还必须有各种维生素。

参考答案：蛋白质；脂肪；碳水化合物；矿物质；水

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填空题

人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素，碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余元素笼统地称为矿物质或（）。

参考答案：无机盐

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