填空题
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各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大（），例如，欧洲南部、北美洲和亚洲以小麦粉为主要原料。而在欧洲北部以及东欧一些国家，除小麦粉外，还使用相当一部分的黑粉。
参考答案：
差异
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填空题
（）的面包是俄罗斯又粗又打的黑面包。
参考答案：
最黑、最酸
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填空题
丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
参考答案：
起酥；起层；冷藏技术
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填空题
法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米多，具有特殊风味，稍有点（），又有点酸，质地细致。
参考答案：
棒式；咸味
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填空题
欧洲的面包大部分为（）面包，亚洲的面包大部分为（）面包。
参考答案：
硬式；软
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填空题
发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。埃及人是早发现并采用了（）的方法来制作面包，这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。
参考答案：
发酵
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填空题
面包是一种经过（）的烘焙食品。
参考答案：
发酵
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填空题
烘焙食品主要包括（）、（）、（）三大类产品。
参考答案：
面包；糕点；饼干
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填空题
（）是食品工业中的一个大门类，是关系到国计国生的，与人们日常生活密切相关的重要产业之一。
参考答案：
烘焙食品
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问答题
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
参考答案：
面包制作需要面粉、酵母、水、食盐四种基本材料。常见面包发酵工艺有快速发酵法、一次发酵法、二次发酵法三种。
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问答题
如何增大面包入炉急胀性？
参考答案：
1）选用优质酵母比如金安琪或增大用量。2）增大改良剂用量。3）降低入炉温度4）入炉前面包表面喷水。5）提前烘烤6）面团打...
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