问答题X 纠错
1)正确选用高低糖酵母。 2)加大酵母用量 3)提高面团温度。 4)增加面团吃水量 5)减少食盐、砂糖用量 6)减少防霉剂用量或不用 7)减少油脂用量 8)提高醒发温度和湿度。 9)增加酵母食物
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问答题
中间醒发的目的是为了使面团重新产生新的气体,恢复其柔软性,便于整形的顺利进行,同时缓解面团表面张力,便于操作。
取少量面团,均匀向四周拉伸,如果拉出半透明薄膜分布很均匀,光滑,用手指捅开,断面很光滑,无不整齐裂痕。
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