问答题X 纠错
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问答题
中间醒发的目的是为了使面团重新产生新的气体,恢复其柔软性,便于整形的顺利进行,同时缓解面团表面张力,便于操作。
取少量面团,均匀向四周拉伸,如果拉出半透明薄膜分布很均匀,光滑,用手指捅开,断面很光滑,无不整齐裂痕。
1)水化作用。 2)溶剂作用。 3)控制面团温度。 4)控制面团软硬度。 5)帮助生化反应。 6)延长货价期。
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