问答题X 纠错
1、在面团中积蓄发酵生成物,给面包带来浓郁的风味和芳香; 2、使面团变得柔软和易于伸展,在烘烤时得到极薄的膜; 3、促进面团的氧化,强化面团的持气能力; 4、产生使面团膨胀的二氧化碳气体; 5、有利于烘烤时的上色反应。
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问答题
(一)油脂的可塑性; (二)油脂的融合性; (三)油脂的起酥性; (四)油脂的风味和营养; (五)其他用途;
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