填空题X 纠错

泡打粉是一种（）的，是以作为主要作用的物质。

参考答案：粉状
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填空题

蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。

参考答案：奶油
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填空题

蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。

参考答案：4
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填空题

海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。

参考答案：泡打粉蛋糕油
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填空题

塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。

参考答案：戚风
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填空题

油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。

参考答案：拌和空气
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填空题

按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。

参考答案：油蛋糕；戚风蛋糕
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判断题

糕点成型方法包括印模成型。

参考答案：对
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填空题

韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。

参考答案：高油脂
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填空题

韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。

参考答案：比酥性
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单项选择题

（）影响食品保存的因素。

A.水分
B.氧气
C.温度
D.以上皆是

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