A.表皮颜色
B.体积
C.组织
D.价格

A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水

A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉

A.食盐
B.糖
C.改良剂
D.奶粉

A.-10～0℃
B.2～10℃
C.11～20℃
D.21～27℃

A.膨大剂
B.麦芽酶
C.乳化剂
D.丙酸鈣

A.保持新鲜
B.防止老化
C.提高商品价值
D.以上皆是

A.水
B.糖
C.油
D.面粉

A.5％
B.6％
C.10％
D.15％

A.二氧化碳（CO₂）
B.氨（NH₄）
C.热量
D.酒精

A.高速搅拌
B.蛋温太低
C.使用陈旧蛋
D.容器沾油