单项选择题X 纠错

（）能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。

A.酵母
B.细菌
C.霉菌
D.变形虫

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单项选择题

（）食品加工使用最多的溶剂为。

A.酒精
B.沙拉油
C.牛油
D.水

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判断题

制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。

参考答案：对
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判断题

硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。

参考答案：错
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判断题

利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。

参考答案：对
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判断题

欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。

参考答案：对
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判断题

面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。

参考答案：对
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判断题

面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。

参考答案：错
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判断题

面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。

参考答案：错
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判断题

做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。

参考答案：错
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判断题

水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。

参考答案：对
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