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判断题

面粉内含有70%以上的淀粉。

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乳化剂属于强性原料。

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制作任何蛋糕,都必需使用乳化起泡剂。

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加入乳化剂使油水互溶的作用,称为乳化作用。

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为延长烘焙食品的保存期限,最好的方法是添加大量防腐剂。

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小麦的成份中以蛋白质量最高。

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蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。

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制作面包添加乳化剂,有助于产品品质之改善。

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生产面包用水最好使用去离子水。

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烘烤中的蛋糕,若以手轻按表面,有弹性感,即表示已烤热,可出炉。

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