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蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
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制作面包添加乳化剂,有助于产品品质之改善。
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生产面包用水最好使用去离子水。
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烘烤中的蛋糕,若以手轻按表面,有弹性感,即表示已烤热,可出炉。
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面团在搅拌时,会和搅拌缸摩擦而产生热,此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
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添加不同谷物于面包中,不但可增加风味,亦可提高营养价值。
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做面包选用高筋面粉,应注意其蛋白质质地的好坏,蛋白质质地差的面粉,只要蛋白质最高,就可补救质地差的缺陷。
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面粉中含水量一般在13~14%之间。
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发粉是属于化学膨大剂,其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
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