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简述肉的冷冻储藏对肉质量的影响。

参考答案：

1.组织结构的变化；
2.胶体性质的变化；
3.其他变化：干耗、变色、汁液流失、脂肪的变化、微生物和酶。

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参考答案：肉鸡饲养-毛鸡接受-过磅-宰前检验检疫-宰杀-沥血-打毛-开肛-掏膛-宰后检验-胴体清洗-预冷-分割及深加工-真空包装-...
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