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兽药残留

参考答案：

指畜禽及水产品的任何可食部位所含兽药或其代谢产物，以及与兽药有关的杂质的残留。

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名词解释

食品安全性的风险分析

参考答案：

是针对包括化学的、生物的和物理的食源性危害对人体产生的已知的或末知的不良作用所进行的科学评估过程。

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填空题

食醋含有（）物质，因而能对醋渍食品起到杀菌作用。

参考答案：醋酸（或乙酸）
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由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。

参考答案：散黄蛋
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填空题

共存于食品中的细菌种类和相对数量称为食品的细菌（）。

参考答案：菌相
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填空题

人们通常把不使用任何化学合成物质的农业生产叫做（）农业。

参考答案：有机
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绿色食品的标志由（）、植物叶片和蓓蕾三部分构成。

参考答案：太阳
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化学毒物引起人体恶性肿瘤或诱发恶性肿瘤的作用称为（）。

参考答案：致癌作用
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乳酸链球菌肽是一种含有34个氨基酸的肽类抗菌素，它在我国现行食品添加剂分类中可归为（）。

参考答案：食品防腐剂
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填空题

环境中的各类污染物在沿（）由低等生物问高等生物转运的过程中，在生物体内富集的浓度会显著增高。

参考答案：食物链
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填空题

被寄生虫寄生的人和动物称为（）。

参考答案：宿主
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