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单项选择题

A.对数期
B.缓慢期
C.稳定期
D.衰老期

单项选择题

A.没有任何危害 
B.有少量危害 
C.绝对安全 
D.零风险

单项选择题

A.蛋白质;化学
B.激素;化学
C.蛋白质;生物
D.激素;生物

问答题

煎炸过程中可能出现的卫生问题及其控制。

参考答案:(1)热氧化油脂温度不要过高,不要反复使用,煎炸工作停止加盖。(2)热聚合减少煎炸时间。(3)N—亚硝基化合...

问答题

详细说明厨房菜板的消毒程序和使用卫生要求:

参考答案:消毒程序:(1)用洗涤剂去污。(2)用刀背除去破损部位。(3)洗净、放置抹布及消毒液。(4)作用5分钟。(5)流动水冲去...

问答题

怎样提高生鱼片食用安全?

参考答案:(1、加工生鱼片要有专用设备及器具,并保持清洁卫生,按规定进行消毒处理。(2、选择原料鱼要新鲜,体表完整,无污损,及微生...

问答题

为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应注意什么?

参考答案:1、禁止抽烟。2、禁止用挖耳目、捏鼻、挠搔。3、禁止梳洗头发。4、禁止用手指蘸食物尝味,或用舔过的手指去分食品。5、手上...
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