问答题X 纠错

为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应注意什么？

参考答案：

1、禁止抽烟。
2、禁止用挖耳目、捏鼻、挠搔。
3、禁止梳洗头发。
4、禁止用手指蘸食物尝味，或用舔过的手指去分食品。
5、手上的伤口和溃疡处用防水敷包扎好，并定期换洗。
6、禁止戴戒指，手链，手表饰物。
7、如有脓毒性伤口，疖子，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直至完全痊愈为止。

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问答题

哪些情况发生后必须立即洗手呢？

参考答案：

1、上厕所。
2、擦鼻涕。
3、处理生食品。
4、处理废弃物，腐败物或污染过的食物。

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问答题

洗手程序什么？

参考答案：规范的洗手程序可归纳为：（1）在手上擦肥皂，充分起泡，用刷子仔细刷洗；（2）用流动水充分冲洗手上的肥皂泡。（3）把消毒肥...
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问答题

详细说明餐厅空气卫生质量及其维护方法。

参考答案：（1）微生物污染：病菌、腐败菌、病毒、真菌、病媒作用尤为重要。通风换气是简便易行的控制微生物污染的方法。紫外线杀菌及食用...
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单项选择题

厨房包装纸类废弃物宜用（）

A、饲料
B、肥料
C、再循环使用
D、焚烧

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单项选择题

餐具红外线消毒条件是：（）

A、85℃40S
B、95℃5MIN
C、100℃10MIN
D、120℃20MIN

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单项选择题

我国餐具消毒卫生规范的餐具蒸气消毒条件是：（）

A、85℃40S
B、95℃5MIN
C、100℃10MIN
D、120℃20MIN

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单项选择题

餐具煮沸消毒的条件是：（）；

A、85℃5MIN
B、100℃10MIN
C、85℃40S
D、120℃20MIN

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单项选择题

食品生产经营人员违反食品卫生法，监督人员依法追究其法律责任，执行行政处罚的法律依据是（）

A、刑法 
B、民法 
C、食品卫生法 
D、食品卫生管理办法

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单项选择题

不锈钢材料传热不均匀，作炒锅时易焦底粘锅带来：（）

A、多环芳烃 
B、铬 
C、镍 
D、铅

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单项选择题

我国食品卫生法中对（）未作必须消毒的规定；

A、餐具
B、炊具
C、饮具
D、熟食品容器

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