粮豆在贮藏过程中，随着时间的延长，其食用品质出现不同程度的下降的现象称为（）

单项选择题X 纠错

A、呼吸
B、陈化
C、自然陈化
D、衰老

参考答案：

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单项选择题

肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉

A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐败

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单项选择题

肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）

A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐败

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问答题

在肉制品中添加亚硝酸盐应注意哪些事项？

参考答案：（1）添加量要严格控制；（2）温度控制；（3）PH的控制；（4）护色助剂的使使用量要适当。（5）加热温度；（6）保持原料...

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单项选择题

使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；

A、钾
B、铵
C、铝
D、铅

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问答题

食品避免多环芳烃污染的措施有哪些？

参考答案：1、食品应避免使用与火焰直接接触的烹调方法；2、要防止焦化；3、烹调时厨房通风要好，不用烟煤作为燃料；4、日常生活中少吸...

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问答题

食品中防止亚硝胺形成的控制措施有哪些？

参考答案：1、应控制食品中硝酸钠及硝酸钠使用量并加强检测。2、对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，严格控制其使用量。3、蔬菜腌制应达...

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问答题

防止聚合油产生的措施有哪些？

参考答案：（1）控制煎炸油温度在170—200℃不能使用250℃以上的高温。（2）煎炸食物受热均匀，忌局部过热。（3）...

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问答题

厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？

参考答案：（1）密封、低温。（2）密封、隔氧，不流空隙。（3）遮光，加盖或使用绿色瓶。（4）控制水分，特别是用过的油水分应蒸发后再...

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单项选择题

煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；

A、环状单聚物
B、二聚体
C、多聚体

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单项选择题

能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）

A、防腐剂
B、保鲜剂
C、抗氧化剂
D、抗凝剂

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