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饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。
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果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。
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在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。
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对
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饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。
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微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。
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果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。
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对
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纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分，因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。
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对
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果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。
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对
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在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。
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错
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生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。
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果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。
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