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服务工作台是餐厅中必不可少的设施，其设计应尽可能大，以方便存放物品。
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错
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东安子鸡是湖南传统名菜之一。
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对
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锅塌豆腐是安徽名菜。
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错
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火锅燃用的酒精在上桌前更加好，勿使外溅，以防燃烧时火焰四处蔓延引起事故。
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对
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重要宴会的菜单要求每人一份。
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对
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上菜时若配有佐料，应先上菜后上佐料。
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错
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食用脆皮乳猪时，蘸上（），觉得甘香酥化；夹上（），不会感到腻口；配食（），可以帮助消化；点上甜酱，可以促进食欲。
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白糖、千层饼、酸菜
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我国糕点的制作历史，据考证，已有（）多年的历史。
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4000
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填空题
四川菜享有（）、（）的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。
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一菜一格 、百菜百味
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填空题
分菜要做到（）、（）；决不允许把一勺一叉菜分给。
参考答案：
一勺准；一叉准；两位宾客
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填空题
开启香槟酒时，瓶口始终不能（）或天花板，以防酒水（）或天花板上。
参考答案：
朝向宾客；喷到客人身上
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