判断题
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锅塌豆腐是安徽名菜。
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错
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判断题
火锅燃用的酒精在上桌前更加好，勿使外溅，以防燃烧时火焰四处蔓延引起事故。
参考答案：
对
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判断题
重要宴会的菜单要求每人一份。
参考答案：
对
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判断题
上菜时若配有佐料，应先上菜后上佐料。
参考答案：
错
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填空题
食用脆皮乳猪时，蘸上（），觉得甘香酥化；夹上（），不会感到腻口；配食（），可以帮助消化；点上甜酱，可以促进食欲。
参考答案：
白糖、千层饼、酸菜
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填空题
我国糕点的制作历史，据考证，已有（）多年的历史。
参考答案：
4000
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填空题
四川菜享有（）、（）的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。
参考答案：
一菜一格 、百菜百味
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填空题
分菜要做到（）、（）；决不允许把一勺一叉菜分给。
参考答案：
一勺准；一叉准；两位宾客
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填空题
开启香槟酒时，瓶口始终不能（）或天花板，以防酒水（）或天花板上。
参考答案：
朝向宾客；喷到客人身上
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填空题
中餐宴会摆台，葡萄酒杯应对（），白酒杯摆在葡萄酒杯的（），杯与杯肚相距（）cm。
参考答案：
骨碟中心；右侧；1
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填空题
宴会之所以有别于一般进餐活动，是因为宴会不仅仅是（），而且还是带有其它（）。
参考答案：
单纯餐饮行为；内涵的社会交往活动
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