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超小型厨房是指生产功能单一、服务能力十分有限的厨房。
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名词解释
原料发放控制指仓库管理员根据厨师长签发的领料单中的原料品种、数量和规格发放给厨房的过程。
食品原料采购是指根据饭店经营需求,采购人员以饭店规定的价格范围采购的符合企业质量标准的食品原料。
餐饮促销是指利用宣传沟通手段将餐饮产品和服务信息传递给目标市场客人,使其产生兴趣、关注和购买行为的一种市场营销管理方法。
宴会厅指一般有高雅华丽的装饰,是接受宾客委托,组织各种消费水平及礼仪要求都较高的聚餐活动场所。
美食节是餐饮企业在一段时间或一个周期内推出的某一主题或某一风味系列餐饮产品或服务的活动。
多项选择题
A.利润率 B.成本率 C.费用率 D.毛利率
A.保证厨房生产的需要 B.有效控制厨房的用料数量 C.正确记录厨房用料成本 D.降低厨房生产成本
A.餐厅的内部空间 B.餐厅座位安排 C.餐厅通道设计与动线安排 D.餐厅的空间分隔
A.日常即时采购法 B.长期订货法 C.定期订货法 D.永续盘存订货法
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