A.大型厨房
B.中型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房

A.该菜式的原料成本、售价和毛利
B.该菜式的畅销程度
C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响
D.该菜式的制作难易程度

A.日常即时采购法
B.长期订货法
C.定期订货法
D.永续盘存订货法

A.固定菜单
B.零点菜单
C.套菜菜单
D.混合菜单

A.统间式
B.分间式
C.统分式
D.直线式

A.时间和季节性变化
B.环境
C.情绪
D.广告

A.生产特点
B.销售特点
C.消费特点
D.服务特点

A.餐饮企业用工多，人均产值、利润并不一定高，边际贡献有限
B.餐饮业由于具有劳动密集性特点，客观上又成了解决社会就业的重要途径
C.技术复杂，有一定艺术审美要求
D.生产、服务人员劳动强度大，易疲劳，容易引发事故

A.华盛顿
B.纽约
C.洛杉矶
D.芝加哥

A.实地调查法
B.市场分析法
C.经验判断法
D.分析评估法

A.环境
B.气氛
C.服务态度
D.餐具