单项选择题X 纠错

采购计划的编制程序是（）

A.主管领班起草、采购部汇总、财务部门审核、总经理审批
B.采购部汇总、主管领班起草、财务部门审核、总经理审批
C.财务部门审核、主管领班起草、采购部汇总、总经理审批
D.总经理审批、主管领班起草、采购部汇总、财务部门审核

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单项选择题

分析评估法的前提是（）

A.准确的评估方法
B.占有充分的市场资料
C.高素质的评估人员
D.精准的评估决策

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单项选择题

以下不属于国外常见的以服务方式分类的餐厅是（）

A.套餐餐厅
B.餐桌式餐厅
C.柜台式餐厅
D.自助服务式餐厅

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单项选择题

根据营销计划对酒店营销组合进行具体的设计和落实，这属于餐饮促销管理的（）

A.餐饮促销营销分析的工作内容
B.餐饮促销计划方面的内容
C.餐饮促销组合与执行方面的工作内容
D.餐饮促销控制方面的工作内容

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单项选择题

（）是厨房生产第一道工序操作人员。

A.菜肴生产人员
B.原料加工人员
C.面食生产人员
D.原料采购人员

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单项选择题

（）是库存管理工作的中心环节。

A.入库验收
B.贮存保管
C.离库处理
D.分类签收

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问答题

餐饮组织设置原则有哪些？

参考答案：

（1）精简与效率相统一的原则；（2）专业化和自动调节相结合的原则；（3）管理层次和管理权责相一致的原则。

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问答题

西餐服务程序包括哪些？

参考答案：（1）迎宾、引座；（2）鸡尾酒、餐前小吃；（3）递送菜单，接受点菜；（4）递送酒单，接受点酒；（5）开胃菜；（6）汤类；...
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问答题

菜单设计因素有哪些？

参考答案：

（1）菜单的内容；（2）菜单的制作材料与大小；（3）菜单的装帧与布局。

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问答题

餐间服务的基本要求有哪些？

参考答案：

（1）及时准确递送订单；（2）上菜要及时准确规范；（3）提供迅速、准确、灵活的餐间服务；（4）对待客人一视同仁。

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问答题

采购价格的控制有哪些方法？

参考答案：（1）规定采购价格；（2）规定购货渠道和供应单位；（3）控制大宗和贵重原料的购货权；（4）提高购货量和改变购货规格；（5...
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