指墙面、地面、天棚和各种隔断，这些面各有其功能和特点。

是由现实生活中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。

是冷菜造型的基础。在拼盘之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。