提示：见名词解释“转氨作用”。转氨酶的辅因子为磷酸吡哆素，通过磷酸吡哆醛（PLP）与磷酸吡哆胺（PMP）的转化，形成希夫碱中间产物，使一个氨基酸转变为α-酮酸，另一个α-酮酸转变为新的氨基酸。当无底物时PLP的醛基与转氨酶的活性中心赖氨酸残基的ε-NH2结合，希夫碱即醛亚胺。当底物存在是，氨基酸的α-NH2置换活性中心赖氨酸残基的ε-NH2，形成氨基酸-PLP希夫碱（即醛亚胺），使氨基酸以非共价键牢固地结合在转氨酶上。在催化过程中，氨基酸-PLP希夫碱中的双键发生位移，由醛亚胺变成酮亚胺，然后水解为PMP和α-酮酸：
AA1+E-PLP←→α-酮酸1+E-PMP
当第二个酮酸存在时，即与E-PMP反应，生成第二个氨基酸：
α-酮酸2+E-PMP←→AA2+E-PLP
总反应：AA1+α-酮酸2←→α-酮酸1+AA2