填空题

凝胶糖果生产中，熬糖的目的是使各种配料充分（），淀粉受热后充分（），并使其蒸发掉一部分（），使其达到所要求的浓度，便于糖果成型。目前常用的熬糖方法是（）熬糖和（）熬糖。

答案：溶化混和；膨胀糊化；水分；常压；加压

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发酵肠类以牛肉或猪牛混合肉为主要原料，经（）或（）成颗粒用食盐、硝酸盐、糖等辅料腌制，并以自然或人工接种乳酸菌发酵剂，充填入可食性的肠衣内，再经过（）、（）和（）等工艺制成的一类生肠制品。

答案：绞碎；粗斩；烟熏；干燥；长期发酵

充气糖果花样品种多，但其配料中的主要成分是（）和（），常用的甜味料有（）和（），常用的发泡剂有（）、（）和起泡蛋白等。

答案：甜味料；发泡剂；白砂糖；糖浆；干蛋白；明胶