填空题

发酵肠类以牛肉或猪牛混合肉为主要原料，经（）或（）成颗粒用食盐、硝酸盐、糖等辅料腌制，并以自然或人工接种乳酸菌发酵剂，充填入可食性的肠衣内，再经过（）、（）和（）等工艺制成的一类生肠制品。

答案：绞碎；粗斩；烟熏；干燥；长期发酵

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充气糖果花样品种多，但其配料中的主要成分是（）和（），常用的甜味料有（）和（），常用的发泡剂有（）、（）和起泡蛋白等。

答案：甜味料；发泡剂；白砂糖；糖浆；干蛋白；明胶

充气糖果品种较多，按充气的程度不同可分为（）糖果、（）糖果、（）糖果；按加入的填充料不同可分为（）类、（）类、（）类。

答案：高度充气；中度充气；低度充气；果仁；坚果；果干