清除虫卵，夏季洗涤蔬菜时可用2%的（）水浸泡5min。

单项选择题X 纠错

A.氯亚明
B.高锰酸钾
C.盐
D.漂白粉

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单项选择题

下列原料中，（）的初步热加工适宜采用冷水加工法。

A.番茄
B.土豆
C.牛骨
D.扁豆

单项选择题

A.鸡爪
B.鸡排
C.肉馅
D.洋葱末

单项选择题

A.微波解冻
B.水泡解冻
C.空气解冻
D.加热解冻

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问答题

制作菜单前应考虑的要素？

参考答案：①顾客的需求顾客对菜肴的口味有不同的偏好，在不同地区、城市的不同区域有不同的饮食消费趋势。②餐厅服务方式餐厅选择不同的服...

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西餐调味的作用是什么？

参考答案：①确定菜肴的口味，形成菜肴的风味菜肴的口味主要是通过调味来确定的，同时调味还是形成菜肴风味的主要手段。②形成美味，去除异...

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问答题

基础汤制作的注意要点？

参考答案：①使用新鲜的骨头、肉类和调味蔬菜等原料。②要掌握制汤的火力大小。③要及时撇去汤中的浮沫。④要使汤料与水同步升温。⑤煮汤时...

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单项选择题

在西餐菜肴制作的过程中，炸制温度一般最高不超过（）。

A.165℃
B.175℃
C.185℃
D.195℃

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单项选择题

西餐中的铁扒，它的温度范围一般在（）。

A.150-180℃
B.160-180℃
C.180-200℃
D.180-220℃

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单项选择题

罗宋汤是（）。

A.意大利菜
B.法国菜
C.英国菜
D.俄罗斯菜

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单项选择题

桂皮是菌桂树之皮，含有（）的挥发性油。

A.2%～3%
B.1.5%～2%
C.1%～2%
D.0.5%～1%

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