名词解释X 纠错

参考答案:盐发是将干料埋入已加热的盐粒中继续加热,使干料膨胀松脆成为半成品,然后再吸水回软的干料涨发方法。
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烹饪的艺术美感,除了从味的美感中体现外,还从色彩和造型的艺术美感中体现出来

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火候是指根据一定的烹调要求,用一定的火力,对一定的原料进行一定时间的加热

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有些东西容易烹,有些则很难烹;而有些东西则是在既有的技术条件下根本不能烹。

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烹饪当是以人类的烹饪活动为研究对象,以烹饪活动各要素及其相互关系,烹饪活动中的运行规律及其原理为研究范畴的学科。

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烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术

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盐是最主要的调味,更是维持生命的重要物资,人类对盐的利用早于烹饪的起源

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调味的原则有哪三看:看菜调味、看料调味、看季调味

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煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用

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炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长

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软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制

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