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烹饪当是以人类的烹饪活动为研究对象,以烹饪活动各要素及其相互关系,烹饪活动中的运行规律及其原理为研究范畴的学科。
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烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术
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对
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盐是最主要的调味,更是维持生命的重要物资,人类对盐的利用早于烹饪的起源
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对
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调味的原则有哪三看:看菜调味、看料调味、看季调味
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对
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煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用
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炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长
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对
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软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制
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错
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软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理
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错
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错
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滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料
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错
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烹饪原料种类繁多,品质各异即使是同一品种由于产地不同,上市季节不同,品质特点也会有所差别
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对
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