A.辣椒
B.花椒
C.甜面酱
D.豆瓣酱
E.蚝油

A.草菇
B.口蘑
C.银耳
D.黄菇
E.黄花菜

A.碱溶液浸发
B.煮、焖
C.蒸、泡
D.油炸
E.（盐）炒

A.淀粉
B.苏打粉
C.泡打粉
D.水

A.鱿鱼干
B.蹄筋
C.干肉皮
D.鱼肚
E.墨鱼干

A.盐发
B.油发
C.热膨胀涨发
D.水渗透涨发

A.辛辣
B.燥辣
C.热辣（火辣）
D.香辣

A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀抖片
E.平刀滚料片

A.以味为核心
B.致中和
C.大一统
D.以养为目的