多项选择题X 纠错
A.盐发 B.油发 C.热膨胀涨发 D.水渗透涨发
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多项选择题
A.辛辣 B.燥辣 C.热辣(火辣) D.香辣
A.平刀直片 B.平刀推片 C.平刀拉片 D.平刀抖片 E.平刀滚料片
A.以味为核心 B.致中和 C.大一统 D.以养为目的
A.集满族与汉族菜点之精华 B.客人可以点菜 C.礼仪讲究 D.分三天吃完
A.汤质糜 B.嫩质糜 C.软质糜 D.硬质糜
A.食盐致嫩 B.敲打致嫩 C.高温致嫩 D.嫩肉粉致嫩
A.汤汁过浓 B.汤汁过稀 C.火力太大 D.火力太小
单项选择题
A.10℃左右 B.30℃左右 C.50℃左右 D.65℃左右
A.穿制法 B.串制法 C.叠合法 D.镶嵌法
A.-2℃ B.-6℃ C.-8℃ D.-12℃
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