A.汤质糜
B.嫩质糜
C.软质糜
D.硬质糜

A.食盐致嫩
B.敲打致嫩
C.高温致嫩
D.嫩肉粉致嫩

A.汤汁过浓
B.汤汁过稀
C.火力太大
D.火力太小

A.10℃左右
B.30℃左右
C.50℃左右
D.65℃左右

A.穿制法
B.串制法
C.叠合法
D.镶嵌法

A.-2℃
B.-6℃
C.-8℃
D.-12℃

A.用盐腌制
B.用盐煮制
C.用盐炖制
D.用盐做传热介质

A.色彩规律
B.原料形状
C.切配形态
D.盛具色彩

A.原料两种以上
B.原料有陈菜
C.随意配菜
D.无汤汁

A.湖北
B.北京
C.浙江
D.广西

A.香气
B.口味
C.余味
D.滋味