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根据油脂替代品的物性和作用机理，把油脂替代品分为微粒型、胶体型以及类脂型三种类型。
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对
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粉碎度越高功能成分提取率越高，因此要保证高提取率。
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抗菌活性肽的作用方式是引起敏感细菌的细胞膜电位变化，致使细胞泄漏，使其生长受抑直至死亡。
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人体肠道内不具备分解消化功能性低聚糖的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。
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对
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高变区氨基酸序列决定该抗体结合抗原的特异性。
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对
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国内外开发的旨在提高运动员的耐力、爆发力及快速反应能力的饮料甚多，其中大部分都是添加了以精氨酸为主的氨基酸饮料。
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对新品种食品都要进行四个阶段的试验。
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错
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对于食品新资源，原则上应进行第一、二、三阶段试验，以及必要的流行病学调查，必要时进行第四阶段试验。
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对
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凡我国创新的物质，都要求进行一二个阶段的试验。
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进行急性毒性试验时，如果半数致死量小于人可能摄入量的100倍，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验。
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错
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膳食纤维是否摄入越多越好。
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